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秋蟹正腴肥

发布时间:2020-05-20

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  其实已经不大想得⿵起,究竟从什么时候开始,这么执迷于吃蟹。我Ⅷ想,可能是受了红楼梦第三十八回里,众人在碧水荷香环绕的藕香榭里,饮酒作诗持蟹大嚼的美好画面的影响吧!那样近乎奢侈挥霍地、既优雅又纵情地享受着季节里←最丰腴的美味,令我深深钦慕艳羡不已⊿。

  我觉得±,比起其他的海┛鲜来,蟹的迷人处,在于那极难得的、多元丰硕的口感层次:绵细软糯的蟹黄、肥腴甘甜的膏汁黄、粘稠鲜美的膏白,即连白肉的部份,从蟹肚、√蟹脚到蟹钳,也有着或细致或浓郁的不╥同风貌,极是令人倾倒。

  也因此,心向往之在前,味觉的惊艳在后,℉从此,秋蟹成为我从小到大、从初秋≠到深冬之∴际☠,最牵挂萦怀的滋味。۩

  近几年,一年一次,必定造访的是离家很近的一家餐厅κ,一家名声其实并不怎么显赫、但在众多老饕间颇为传奇的一家店,绝对鲜活的海鲜、点到为止的清简但高妙的烹调,与老板独树一帜的率性脾气旗鼓相当;我还$记得,第一次上门时,老板拿着点菜单过来,还没开口呢,&ldqШuo;吃什么?今天有处女蟹,一只,清蒸鱼,一份,好了,够了!吃不Ⅴ完浪费!”自顾自笔记完成转身离去,令┝我完全瞠目结舌。

  但还来不及惊讶完毕,没多久,我便完全折服于一道道对当时的我而ι言几近空前惊奇的生猛鲜美下,从此列为私房尝蟹所在,一年一次,从不错过。只不过,每每推荐朋▼友前●·往,我总要再三叮咛,一定要订位哦!渔货有限,没预约就算๑有位子老板也没得〖给你吃;还有,吃蟹吃龙虾时记得膏啊、黄啊、肉啊都得仔仔细细悉数剔个干净,剩一★点,老板ρ绝对不留情面,亲手一一剥出肉来,让你亲眼瞧瞧自个儿究竟〾有多暴殄天物。

  还有呢,这阵子国人十◤足风靡的大闸蟹,也是我每回中秋过后一样絮絮叨叨念着恋着的秋蟹美味。

  我永远忘不了,第一次吃到大闸蟹的震慑感觉。那是好多年前在香港的丽晶轩,可以眺望维多利亚港夜景的美丽餐厅里,衣着优雅的侍者,捧上大闸蟹★的同时,就在我们的面前,拆开一双全新的白手套戴上,然后,仔仔细细地掰开蟹身、分出蟹钳蟹|脚,然后白瓷盘里完完整整拼回原状,整齐上Υ桌,十分讲究。

  但在这样的排场下,真正↕令我§心折的,还是大闸蟹本身,尤其是蟹膏,浓稠得彷?芬?匙∩嗤匪频模?永床辉????奈独僬鸷常?两窕叵耄?倘晃??露?灰选?/p> 〩

 ︰ ♂然香港之后,再♥次品尝的机会Л其实并不多,扳着指头数得出来;但不知是否因着时空的移转,当年惊艳已然不在,即连日本那次,名厨石锅裕的中华料理餐厅里,至少八九两重好大一只,细细咀嚼下却觉得似乎有点儿蒸煮过头,加之季节已晚,滋б味略逊。

  然后是上周,吃到了今年的第一只秋蟹,是大闸蟹呢!膏满肉肥,朋友和我都吃得心满意足。“其实还没到最好的时候,”∵对自家的物美价廉拥有非凡μ信心╩的老板,端上了满满堆叠的一整盘紧缚的草绳里双钳八足犹自不停舞动Ё着的活蟹给我们看,“等着吧!再过个三五天з,重九之后℅,才是ξ最佳时刻!”☎

  也好,看样子,今年,我与秋蟹的美味之约,显然Ψ是益发╦╧难分难解了。

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